第164章 万万没想到

香橙柳、法式鹅肝、蛋布丁。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

这三道菜都是很常见，流传很广泛的菜品。

不过，流传广泛，却不代表容易做。

事实上，在厨艺界中，最难的就是用大众菜来pk分胜负了。

因为会做这类菜的很多，谁也没有把握确定，自己做的常见菜，就一定能力压对方厨师。

菜品公布后，姚禹和萨缪尔开始忙碌。

今天姚禹让准备的食材种类很多，足有上百种。

萨缪尔和他，都可以在其中找到最适合配菜和调料。

姚禹上手先做的菜是香橙柳。

做这道菜，要选用整块的胸。

胸洗净后切块，要用松锤或刀背将拍松。这么做是为了方便味。

胸拍松以后，要加白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀、泡打、用手抓匀。在腌制时候，最好再浇上一大勺油。

不过这种油，最好是用橄榄油、色拉油比较好。

猪油和菜籽油之类的就别用了，要不然会太荤腥，太油腻。

姚禹做香橙柳的次数很少。

因为这并不是一道富有特色的菜。

但姚禹知道，如何处理柳，感会达到更加。

一般厨师在做柳时，会用料酒腌制，但姚禹不会。他会选用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。

这一招，还是他当年选“奥烹赛国家队”后，从外籍教练那学来的。

萨缪尔身为西餐厨师，也有用白葡萄酒处理的习惯。

不过他在腌制时，不仅用了白葡萄酒，还加了香和迷迭香。

腌上了后，两都开始处理鹅肝。

法式鹅肝的做法说来简单。

重点在于烧汁。

烧汁的品质，将直接关系到鹅肝的感。

所谓的烧汁，其实也就是做酱。将牛骨、洋葱、芹菜、胡萝卜切碎熬煮做成虾酱、蟹酱之类的蘸料，然后再用烤好的鹅肝蘸酱吃。

在国内，有不少西餐厅为了节约成本图省事，不会临时烧汁制酱。

而是用专门的牛，兑上开水，加食盐生搅拌熬煮。

这样做出来所谓烧汁，味很差，根本不能算是烧汁。懂行的只要尝过一就能分辨出来。

基本上，那些糊弄事的西餐厅，也就只能骗骗啥也不懂的小资小白。

姚禹和萨缪尔比试，当然不会使用牛那种低劣的调味品。

他首先将牛骨切碎，放锅中炖煮，然后把剁成泥的洋葱、胡萝卜等食材加进去中火收汁。

熬煮出来的酱料，要洒上黑胡椒和少量食盐，再拌番茄酱，放烤箱中高温烘烤半小时。

备好烧汁后，姚禹开始做蛋布丁。

一斤牛，用温火加热，放白砂糖。等白砂糖完全融化，就可关火备用。

然后，准备四个蛋。

打匀之后，经过多重过滤，直到确定蛋没有气泡后，便可以这种蛋加到牛之中。

做蛋布丁的时候，也可以适量地加一些莓、哈密瓜之类的水果。

不过姚禹没有在蛋布丁中放水果，而是添加了一些椰果和用来做珍珠茶的珍珠。

拌匀的牛蛋，还得加一勺香。

然后将这些倒模具之中，放烤箱，用180度的温度烘烤二十分钟。

蛋布丁的做法，就是这么简单。

而姚禹为了提升蛋布丁的品质，在加香的时候，还添加了一点炼和少许酪。

有了这两样东西，烘烤出来的布丁就会更加凝实爽滑。

搞定了布丁。姚禹便去腌制鹅肝。

然后烤鹅肝、把烤过的鹅肝再切成0.8cm的薄片，继续煎熟。

等鹅肝也煎好了，就再做点土豆泥，将苹果削皮去核切片，沾上少许面，用中火煎成金黄色。

一份鹅肝，一份煎苹果、一份土豆泥，加上一份烤好的烧汁。

这些组合到一起，才是一份完整的法式鹅肝。

其中煎苹果和土豆泥，都是用来起到解腻的作用。而土豆泥，也可以用胡萝卜、西兰花、茄子等食材替换。

做好了法式鹅肝，姚禹紧接着就去榨橙汁。

新鲜榨好的橙汁，放糖、盐、淀，搅拌备用。

而后起锅烧油，把胸放进去煎。

煎好之后，将胸倒出，用吸油纸拭去多余的油份，再将胸改刀切成条。

接着，把调好的橙汁倒炒锅，用小火加热不断搅拌。

等到橙汁浓稠之后，便