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的统称。
杨锐一点就透：
“也是。比赛时间总共就三个小时。”
“可赛题却是每隔半小时才公布一道。而且规定，上一题的菜没做完不允许做下一道菜。”
“这就意味着，不管是冷菜、热菜、汤菜，都必须在半个小时内做好。”
“半个小时的时间，就算拿来炖
爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”
“禹哥，你说我们明天的赛题，会不会也是这种形式？”
姚禹想了想，道：
“应该是吧。各小组的比赛流程如果不一样，选手们肯定就会质疑比赛的公平
。”
两
说话间，下面的选手也再次进
了紧张的烹饪状态。
这一次，四名选手不约而同地选择了
作为主食材。
冷荤类菜品很多。
比如李庄白、手抓羊、燕京片鸭、白斩等等。
但是，百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三天的卤煮、酱制才能做出来。
现场制做，显然不可能。
所以，众选手就选择了容易搞定的。
赛场之中，四名选手都选择了做凉拌丝。
胸首先切块。
冷水下锅，大火焖煮15分钟。
在煮块的时，要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。
另外还得准备一些辣椒，制作辣椒油。
不过，陈立因为之前已经做好了秘制红油，此时倒不用再费事调配辣椒油。
15分钟后，块煮好。
这时候，得把煮熟的块捞出放冷水中浸泡。
过冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足够。
块过冷之后，就可以用手撕成细小的丝。
当然，也可以选择用刀切。
不过用刀切出来的丝是没有灵魂的。
凉拌丝这玩意儿，还是手撕出来的吃的更过瘾。
撕好之后，胡萝卜可以稍微滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软，也更容易和丝搅拌在一起。
丝和胡萝卜丝搁一块，加辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。
一道手撕凉拌丝就算做好了。
