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等到汤汁基本都被鲍鱼吸收后，就可关火出锅。
“红烧鲍鱼好了！走菜！”
姚禹给出锅后的鲍鱼摆上一些香菜叶和切开的小番茄点缀装盘，对传菜员道。
两名传菜员赶紧过来端菜。
姚禹一连做了十几道红烧鲍鱼，便静待时间，等着八宝鸭出炉。
八宝鸭是本帮菜中的一道大菜。
和红烧鲍鱼不同，这道菜做法非常复杂，而且耗时。
首先，要把鸭子洗净，将鸭子内脏全部掏空。
而后，要用料酒和柠檬片浸泡整只鸭，给鸭子“洗澡按摩”。
这么做是为了在保留鸭
紧致
感的同时，更好地去腥。
接着，用盐、老抽涂抹鸭，腌制一小时。
在腌制鸭的过程中，也要将香菇、莲子、花生泡好。并且要将栗子、腊肠、胡萝卜、蜜枣切丁。
泡发过的香菇也要切丁。
然后还得泡洗糯米。
糯米控出水分后，将所有切好的小丁丁以及莲子、花生等全部倒
糯米中混合搅拌。
再加适当的老抽和盐。
做完这些琐碎的准备工作后，鸭子也差不多腌制好了。
接下来，就得把调好的馅料塞进鸭腹之中，然后用线缝合鸭子。
注意。
在填料的时候，不能将鸭腹塞得太满。
否则糯米在蒸熟的过程中不断膨胀，就有可能会将鸭腹撑
。
鸭子填料之后，锅中烧油。
放
果、桂皮、八角、洋姜等香料香，而后把鸭子放锅中稍微煎一下。
鸭子油煎过之后，便要上蒸锅蒸制一小时，最后再焖十五分钟，方可出锅装盘。
从备料到蒸制，做一道套宝鸭至少需要三个半小时的时间。
因此。
这道菜是无法现点现做的。
姚禹也只能提前把腌制、剁陷、填料等准备工作做好。
等到快到营业时间的时候，再把鸭子锅油煎，然后统一放蒸箱蒸制。
一般餐厅也不会预备太多的八宝鸭。
因为做法太复杂耗时了，成本也高，售价也高。
姚禹今儿是第一天接管仁和馆后厨。
他也不清楚八宝鸭的销量能有多好，所以一共就只备了二十五套鸭。
这二十五套八宝鸭，姚禹中午只卖出八套，刚才点单的那一会儿却一下卖了十五套。
嗯，剩下两套如果卖不掉也没关系了。
正好他也很久没吃自己做的鸭子，要是有的多，就留着加餐吧。
姚禹正这么想着，传菜员妹纸便进来道：
“姚师傅，又有客
点了两份红烧鲍鱼，还要两套八宝鸭……”
what？！
姚禹感觉有一点忧伤。
唉，刚想说吃鸭子，鸭子就飞了……
