第二百三十章：开始酿制葡萄酒

打算直接跳过清洗葡萄这个步骤，以免坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。

“接下来，就是捏碎这些葡萄，不过捏碎葡萄之前，用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。

不然的话，会霉变。除去这些葡萄里的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四说，一边给他们示范。

酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。

上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。

捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。

装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封，酒罐盖好之后，再倒水密封好。

后面二三天的时候，开始进发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”