想尽办法，宋华阳他们终于见到了明珠大酒店的中餐厅本帮菜的厨师长。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址此
姓韦，祖籍在宁城，儿时随父母迁居江城，并一直在江城定居。
在江城的本帮菜厨师中，韦师傅并不算出名。
江城虽然不是什么大菜系的根据地，2005年的时候，也不过是个二线城市，但是，江城地处国土腹地，自古以来商业就很发达，因此江城的酒店餐饮也比较发达。受这个原因的影响，在过去的十几年中，国内有很多的烹饪比赛都在江城举行。所以江城的烹饪大师还是很多的。
韦师傅从来没有参加过什么烹饪比赛，一直以来只是潜心的钻研本帮菜并且致力于传承师傅的红烧鮰鱼技艺。
对了，他就是江城红烧鮰鱼大王的关门弟子。
这一点，宋华阳在吃到他那盘红烧鮰鱼的时候就已经想到了。
“韦师傅，这个，我们特别喜欢您的这道红烧鮰鱼，所以冒昧的让服务员把您请出来了，有不当之处，还请多多见谅。”
“多谢您的夸奖，我实在是不敢当！”韦师傅看见桌面上的菜，就知道眼前这四个的来意。
他虽然还算不上是什么名厨，但毕竟是名厨的关门弟子，否则，明珠大酒店也不可能请他来当本帮菜的厨师长。
身为厨师长的韦师傅，对于宋华阳他们的做法，已经是见惯不怪了。
宋华阳的做法，就是挖厨师的老板们常见的伎俩。
在2005年的时候，厨师这个行业的竞争是相当激烈的，所以的老板都想在餐饮大发展的时候抢占优秀的厨师，为自己的酒店或者餐厅赢得更多的顾客。
所以，老板经常是带着自己的团队，到处试吃。吃得好的，就以高价挖走厨师。
“师傅，我很喜欢你做的这个菜。”老板们经常会这么说。
厨师都知道，这句话的潜台词就是：我想请您到我们酒店去工作。
换酒店，有高薪。厨师都知道。但是，厨师也明白，频繁的更换工作场地，不仅难以稳定的发挥自己的优势。毕竟，一个厨师到一个新的酒店，必然要适当的推出一些新的菜肴。然后要让那些菜肴被顾客喜
，最后慢慢的稳定回
客。这样，厨师的名声才会和酒店的名声一起成长。
不停的换酒店，厨师不停的被试菜，不停的要思考新的菜肴，这样他的技艺就会无法发挥出来。更何况，这种事
也牵扯到厨师的忠诚度的问题。虽说计划经济，一切向钱看，但是一山更比一山高，赚钱永远都没有满足的时候。而且，你一旦失去信誉，就永远都无法在赚钱了。
因此，很多厨师对于换工作这个事，都很谨慎。
新的酒店是好是坏？投资者是否愿意长期发展？地理位置怎么样？老板在业内的
碑怎么样？这些东西也是需要考虑的。
厨师知道，一个酒店餐饮部经营的成败，不完全取决于厨师，更取决于老板的经营策略。
作为明珠大酒店中餐厅本帮菜的主厨，韦师傅对这里面的问题可谓是门儿清。
所以，他只是客套的回答宋华阳的问题。
宋华阳上辈子研究很多这方面的问题，因此也知道，韦师傅早已看透了他的心思。
按照惯例，宋华阳这时候应该把自己的名片递给韦师傅，同时索要韦师傅的名片。
彼此
换了名片，就有进一步流的可能。
但宋华阳没有。
“请您过来，是想给你提一个小小的意见。”宋华阳继续说道。
韦师傅大为惊讶，心想：这个老板是怎么了？难道他不是想挖我走的？如果要挖我，又怎么可能提意见呢？
但是，惊讶之后，韦师傅感到很好奇。
“菜有什么问题吗？请您直说。”韦师傅直接问道。一般况下，被顾客包厢，要么是要受到表扬，要么是要接受批评。不管是那种，厨师都是很直接的提出自己心中的疑问，并且在第一时间想着要改进菜肴存在的问题。
宋华阳转动了餐桌上的玻璃转盘，把那盘没有吃多少的小炒腊
转到自己眼前，然后说：“今天这盘小炒腊，你用了三年前的陈年腊，这种腊本来很想，但可惜，你的徒弟在前期处理腊的时候，放了太多的花雕酒，导致花雕酒的味道盖住了腊的鲜香，导致整个菜都失败了。”
宋华阳对那盘菜的一番评论，不仅让黄五仁他们大为惊讶，就连韦师傅都暗暗竖起了大拇指。
想不到，完全想不到，眼前的这位中年，竟然是美食界的行家。
三年的陈年腊，能吃出来，这已经是很了不起的事了。用花雕酒泡过，这更加了不得。
韦师傅知道，今天这块腊确实存在一点问题。拿出来的时候，腊外表有淡淡的霉味，估计是最近
雨天气，腊受
了的原因导致的。
