第五十八章 采购食材

根据吕名杰的介绍，程泽与他来到了一家还算规模较大的试菜批发市场。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

谷、、豆、果蔬，包含几乎所有食材。

每当来到这类场所，程泽总会发自内心的感到激动，这应该属于厨师的本能反应之一。

走进之后，刚喘息一，猛地一下，异味刺鼻，两都忍不住捂住鼻，皱起眉。

待两轻轻吸气，适应片刻后，也就习惯了这里的味道。

程泽将早已准备好的纸条递给吕名杰说道：“这个给你，阿杰。”

吕名杰接过之后，看了一眼，明白程泽的意思，说道：“那就抓紧时间！我先采购这上面的食材，你去准备其他的吧！”

程泽点应下，转身正准备去采购食材，突然觉得不对，赶忙回又喊道：“等一下阿杰，有件事忘说了。”

吕名杰手持着纸条，转身疑惑的问道：“还有什么事吗？”

程泽笑了笑说道：“阿杰，你知道怎么挑选新鲜合适的食材吗？”

“这有什么难的，看外表完好，没有烂的地方不就行了吗？”吕名杰不解的回应道。

听了他的话，程泽暗暗摇，果然阿杰与常一样，总有这方面的误区。

其实如果按照吕名杰的挑选方法，也没有太大问题。

不过当今社会，食材混，食品安全方面，多少会有一些疏漏，难免有不法商家，用注水等相似食材，拿来贩卖，从而牟利。

而且为了追求宴席菜肴的味道，尽量还是挑选最佳食材更好。

程泽也是考虑到了这一点，所以在给吕名杰准备的纸条上，主要以宰杀过的类食材为主，蔬菜只有一种芋，这是相对比较好辨别的食材。

至于其他的蔬菜与活类的家禽食材，他还是打算自己掌眼，以防万一。

程泽早已想好怎么与吕名杰解释，拿过他手中的纸条，指着所需的食材说道：“这上面都是相对辨别比较简单的食材，关于类的话，阿杰你只要记住三点就行。”

吕名杰抬说道：“哪三点？”

程泽竖起手指，接着说道：“第一点，你看颜色。”

“颜色？”

“对，就是颜色！”

吕名杰更加蒙圈了，说道：“颜色有什么好看的，类食材，不就是红白相间，肥与瘦的区别吗？还有什么看。”

程泽摇解释道：“颜色里面大有讲究，不要小看颜色。新鲜的外表有光泽，颜色均匀，肥白，瘦红。冷冻过的，随着贮藏时间的延长，里的肌红蛋白被氧化，色逐渐变成红褐色，当肥发黄或呈黑紫色有淤血时就不能要了。含瘦的特别鲜亮，色泽红艳。”

说完之后，见吕名杰点表示听进去了，程泽强调说道：“所以阿杰，你如果看见颜色不对劲，或者异常鲜亮的那种，绝对不要买。”

“那第二点呢？”吕名杰追问道，他还真是第一次，有这么和他系统的介绍其中学问，听了之后，受益匪浅，大感兴趣。

程泽颔首微笑，他就喜欢们对自己提出与美食相关的问题，这样他觉得特别有意义。

“第二点就是摸弹”

“什么！弹这方面有什么讲究？”见两是站在过道中间，会当着去路，吕明杰将程泽拉到墙边接着问道。

程泽伸出手，对着自己小臂按压着说道：“新鲜的类紧密，富有弹，用手按凹了后能迅速复原，就好似我现在这般。冷藏过了的类，由于里的脂肪，蛋白质被酶分解，纤维被坏，失去原有的弹，手按后不仅不能立即复原，还有痕迹。”

程泽补充说道：“所以你确定完颜色后，就要按压下看看，没问题之后，就是合格的了。”

吕名杰盯着程泽的小臂轻哼一声：‘嗯……嗯。”

然后猛的抬：“不对啊！你不是说有三点吗？’

程泽哈哈大笑：“你傻啊，阿杰，第三点当然是闻味道啦，难道你都闻到发臭了，你还会要吗？”

突然的嘲讽，整的吕名杰措不及防，讪笑道：“好像是哈！”

指了指纸条下方的芋说道：“那挑选芋，有什么说法吗？”

同样指着自己的小臂，不过这回有一点区别。

程泽说道：“这就比较简单了，看见我手臂的汗毛了吗？”

吕名杰默默点了点

“挑选芋很简单，外表看新鲜程度，有没有烂的地方，我就不说了，你肯定都知道。类似汗毛毛孔，芋的根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋感较好，如果表面看起来比较光滑，则感一般。你只要挑选沙眼多的芋，这就可以了。”程泽看了看时间，然后快速解释道。