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既然来到了蓉城，最不能错过的，当然要属麻婆豆腐了。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取
坐在陈家店铺的小包厢内，整座饭馆并不大，但是过往的
很多，大多是附近的本地，来这里打包一份麻婆豆腐回家。
真正在这吃的并不多，因为这家店铺只做麻婆豆腐，然后提供一碗米饭，这对于吃晚饭的来说，是忍受不了的。
不过程泽对此却乐之不疲，对他而言，只要有一道可
的美食，搭配一碗香
的米饭，就足够了。
麻婆豆腐属川菜系，蜀省菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
虽然麻婆豆腐属于上河帮的派系，但与其主流的选材丰富，味清淡相比，它算是一道特例了。
毕竟麻婆豆腐吃起来，并不是清淡味。
来到这么一家特殊的店铺，也是经过安经理的推荐。
后来与老板聊天才得知，原来这家店铺尽然是百年老店。
此菜大约在1874年以后，由蓉城市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。
因为陈刘氏脸上有麻点，称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。
而这家店铺，正是老板的祖祖祖母流传下来的，可以说是麻婆豆腐的创始店铺。
麻婆豆腐制作的时间并不是很长，程泽在座位闲坐没多久，老板就乘了一大锅饭，与一盘美味可的麻婆豆腐走了进来。
用着纯正的川味普通话，客气的说了句：“程先生，请慢用。”
“辛苦了，老板，您忙吧！我自己来就行。”程泽站起身来，帮着把饭菜摆上桌。
待老板离开后，程泽迫不及待的拿起汤勺，准备品尝第一道川菜美味了。
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应
强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系，而麻婆豆腐，正是归属于家常菜体系类型。
程泽选择汤勺，是正确选择，因为麻婆豆腐取材特殊，它的豆腐更加的
，如果用筷子，根本夹不起来的。
与徽菜的淡薄相比，川菜的菜品色泽上，明显要亮艳很多，引得程泽水直流。
程泽
知麻婆豆腐，最佳就是趁热吃，所以不在感慨，拿起汤勺就一勺下去。
汤汁的黏稠丝丝挂在豆腐上面，不会滴落，还未靠近中，便闻到扑鼻的花椒味。
“咕噜”
送至嘴中，程泽不由加快了喘息：‘喔……喔，烫！’
待彻底吃
，程泽舔了舔中的残余汤汁，意犹未尽。
花椒的麻味纯正，沁心脾，加上滚烫的豆腐，温暖着程泽的身体，使他毫无畏惧立秋夜晚的冷空气。
将豆腐和汤汁一同倒米饭中，吃起来感更加。
待一整盘麻婆豆腐都被吃
净后，程泽突然想起了什么，用力的拍了拍自己大腿：“卧槽，忘拍照了。”
本想今天职第一天，当晚就上传一份稿件，结果吃的兴起，给弄忘了。
此时后悔，以晚矣。
程泽思考片刻，突然想到：“不写美食的品尝评论，我可以写一份纪实稿件，记录其制作过程啊！”
说就，程泽跑向后厨，老板抬
一望，以为他是准备喊自己结账，指了指门外说道：“结账直接扫门外前台上的二维码就好，一共50元。”
程泽拿出自己今天新领到的工作证，言笑晏晏的说道：“老板，其实我是一名美食评论家，也是一名徽菜厨师，想观看下您烹饪这道菜，学习学习，回也要写相关稿子，方便吗？”
蜀省都很好客大方，老板哈哈大笑说道：“我还以为啥子事哟，没关系，尽管看，不懂的问我。”
老板一边忙乎手中的活，边说道：“你们啊！总以为咱们川菜，出名的就是辣，这其实不对的。”
对此程泽也点回应道：“是的，最初我也是这样认为，可能大家是受川菜火锅影响，总觉得川菜就是辣，其实应该是麻才对。”
“对喔！川菜主流的灵魂，在于麻，辣是山城那边的特色，总有搞混。”老板乐呵呵的与程泽相互聊着。
老板刚好准备重新制作一道麻婆豆腐，每做一道工序，就把其中的特点告知程泽。
老板起火热锅，对着程泽说道：“此菜成品色泽淡黄，豆腐软而有光泽、其味麻、辣、酥、香、、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。”
每说一句话，程泽便暗暗点，记在心中。
尤其在程泽听闻老板说道七种要点时，为了防止忘记，特意打开了手机录音功能，将所有话语记住。
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