约会从美食开始
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第二十二章 竞赛落幕(上)

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么烹饪的。

他好奇的追问道:“难道不是这样吗?一般螃蟹外壳如果变成橙色,不就代表它熟了吗?”

程泽摇了摇,兴致勃勃的说道:“从食品安全角度上说,螃蟹作为淡水生物,本身感染寄生虫的风险就很大。因为珠城的水质等特殊自然环境影响下,所产的螃蟹感染几率小,你们那样烧并没有太大问题。但如果你们用其他螃蟹烧,这种做法对自身安全有很大隐患。”

喝了桌上的茶水,他继续说道:“所以其实在烹饪螃蟹的时候,很讲究火候,和咱们徽菜一样。火候过大,会煮老,影响感。火候太小,或者时间太短,质太,体现不出味道鲜美,并且寄生虫被杀死几率也小。”

主持焕然大悟,点了点,周围群亦是如此。他们因为都是珠城本地,食用大多是当地的沱湖螃蟹,没有寄生虫的危险,烹饪时也没注意这些,然后一直以来也从未发生说有当地食用螃蟹生病,就更不在意了。

但是这种习惯要改,不说因为提高味道,为了自身健康来说,也要把火候这块好好学习下,谁都不敢说以后自己家不会烧其他种类螃蟹。

“那这道菜你给打十分的原因是什么?”主持了解到自己想知道的信息后,也回归主题问道。

“很简单,我是第一次来咱们珠城,也是第一次品尝这里的美食。所以我不管之前它的味道是怎么样,但是作为螃蟹料理来说,这道菜火候掌握非常娴熟,大小火切换时机把握的也很准确。最大程度保留了螃蟹的风味,质鲜美,配搭特制的汤汁,将味道之间融合的恰当好处,所以我给它打10分,这10分并不是说它比其他名菜好吃,而是单作为螃蟹料理,主厨的烹饪技法是无法挑剔的。”

程泽高声说出了自己对沱湖螃蟹的评价,瞬间响起无数掌声。包括其他主厨们,说实在的,对于大众评委来说,他们毕竟不是专业的,评价很难做到准确,而程泽的评价真心让他们心服服。

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