第十二章 意外之喜

百味山庄

‘炖’字决厨房

程泽虽然对徽菜的烹饪，目前还是一知半解，不过基础的洗菜、刀工还是不错的。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取在许师傅告知其食材切的规格后。

“咚咚咚”

负有节奏感的切菜声在砧板上响起，时不时许师傅在旁也会指导两句，指出他持刀的一些不规范之处。从小的锻炼，虽然不是很系统，但整体来说，程泽的刀工技法上，直切与铡切还是不错的，基本功很扎实，应付许师傅代收拾的配料，还是挺得心应手的。

许师傅看着在收拾配料的程泽，也频频点。他可以看出，程泽的手法上虽然有些野路子厨师的风格，但基本功方面，还是挺不错的，比一些专业厨师院校毕业一两年的高材生都好。从中可以证明，程泽所说的那些家境环境的故事，都没有骗他，这些都是长年累月积累下来的经验与实力。

程泽帮忙把部分配料均匀的弄好后，传递给一旁许大师烹饪，然后自己便待在一边学习观摩。

“一品锅“的烹调比较讲究，许师傅先在火锅里，锅底铺上笋子，在第二层铺上块，然后第三层是白豆腐与油炸豆腐混合搭配，第四层放的是圆，最后第五层盖上丝，缀上菠菜与金针菜，加上调料和适量的清水，然后用文火慢炖。

虽然看似简单，但其中的玄机很多。并不是们想象的那种大杂烩，一堆食材放进去，炖熟就行。

首先一品锅所用的锅，必须是外铜里锡的特制大平锅，才能有效的烹饪出其中风味，一般规格高10厘米、直径60厘米。然后就是所用的食材搭配都是经过考究的，大家都知道，生活中许多东西是不能同时食用的，一个不小心很可能造成食物中毒。

比如蛋忌糖┄┄同食中毒、死亡。豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋。海带忌猪血┄┄同食便秘等等。华夏传统美食的观念，除了带给们好吃的感外，更注意的是营养的搭配。

所以在制作一品锅的时候，切记不可胡添加食材，对于顺序也不要更改。就拿最底层的笋子来说，大多用的是冬笋，大锅底部垫冬笋，是用来防止物料与锅底因长时间加热而粘连。

在一品锅慢炖的时候，许师傅也同时开始准备另一道美食了。

凤炖牡丹，营养价值与重要上，在江南省地区是占有极高地位的。此菜最适合产食用，具有健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理，很受百姓欢迎。

对于凤炖牡丹，程泽可是真的帮不上忙了，他毕竟没有系统学习过刀工。在这道菜上，刀工尤为重要，弄的不好，既会影响感，还会影响整体造型的美观程度。

回想自己刚才的刀工，当时许师傅还点夸奖，心中难免有些小得意。但在见到许师傅那行如流水的刀工后，程泽整个都惊呆了。菜刀到了许师傅的手中，仿佛变成了一把雕刻刀，而他所切的对象也不是食材，而是在雕刻一件艺术品。

徽菜大师，恐怖如斯。

这道美食重刀工、重火候。许师傅在烹饪的时候极为小心，先是将在冷水中煮开取出，然后猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出。再将和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫。又转用小火炖至六成烂时，放盐、姜、冰糖和火腿继续细炖，待、猪肚炖至九成烂时捞出，剔去的硬骨(外皮不要剔)，放在大汤碗的一边，朝向碗的中心。

程泽在一旁看傻了，他一次见炖一道菜，需要反复炖又反复从锅中取出，相信不只是他，其他也没见过这种炖法。家中常见的，就是把食材放进锅里，调个小火慢炖等待即可。

这也许就是徽菜的与众不同之处，许师傅另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花“形状，中间放火腿片作花蕊，最后将原汁倒盛有、猪肚的汤碗中，用葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即完成了。

时间上很巧妙，当凤炖牡丹完成后，一旁的一品锅也烹饪完毕了。

许师傅让服务员把两道美食送至餐厅，然后对着程泽说道：“小程你先出去下吧！赶快趁热品尝，待会给你个惊喜。”

虽然心中有些诧异，不知道是何惊喜，不过既然许师傅都发话了，他也不好询问，老老实实跟着服务员去往餐厅。

紧跟着美食的‘步伐’，程泽迫不及待的拿起了筷子，开始细细品尝起来。这是作为一名伪美食家的幸福时刻，总是能品尝不同味道的美食。

相对与凤炖牡丹来说，程泽更多的是品尝一品锅，倒不是因为凤炖牡丹不和他胃，而是一品锅的营养价值最高，加上这几的劳累，一品锅最适合弥补身体，营养覆盖各方各面。如健胃消食，预防高血压，提高免疫力等。最主要的是这道美食吃起来乡土风味浓，味厚而鲜，诱食欲。

说真的，吃过一品锅过后，他的食欲大增，每当想下筷去